di Enzo Coccia
Oggi, 20 settembre alla presentazione della Guida delle migliori Pizzerie D’Italia del Gambero Rosso ho ricevuto il massimo riconoscimento: i TRE SPICCHI che indicano le pizzerie d’eccellenza sul territorio italiano. In generale sono stati consegnati circa 30 premi i Tre Spicchi. Tra queste ci sono la pizzeria La Notizia 53 e La Notizia 94 mentre
di Enzo Coccia
Come diavolo ha fatto a raggiungere 1 milione di visualizzazioni su You Tube un mio video?
di Enzo Coccia
La settimana scorsa durante la manifestazione 50 Top Pizza ho ricevuto il premio alla carriera. Questo riconoscimento mi ha riempito di gioia e di forte commozione: è un premio che mi ha ripagato di anni e anni di sacrifici, di sofferenze, di incomprensioni, e di alcune violenze subite nel corso della mia vita. Nel taxi che...
di Enzo Coccia
Team è un sostantivo anglosassone che indica un gruppo di persone che collaborano alla medesima impresa. Oggi sono tanti i sinonimi che indicano la stessa parola, come ad esempio: equipe, squadra, staff, gruppo etc. Credo che un insieme di persone devono condividere principalmente un’idea, un progetto, una filosofia che esprima la mission aziendale. Le persone rappresentano i...
di Enzo Coccia
Due volte a settimana, precisamente il martedì e il venerdì, Luigi dell’Azienda Turillo mi consegna gli straccetti di bufala (pezzettini di bufala tagliati alla julienne). La settimana scorsa mi dice: “ Enzo, ho un prodotto eccezionale, sempre con il latte di bufala che ti porterò ad assaggiare”. Dopo qualche giorno Luigi è venuto in pizzeria e mi...
di Enzo Coccia
Se dovessi indicare un uomo che ha cambiato il modo di pensare di gran parte dell’umanità riguardo al cibo negli ultimi 30 anni, non avrei alcun dubbio. Quell’uomo è Carlin Petrini, padre di Slow Food
Ho avuto il piacere di conoscere personalmente Carlin circa 25 anni fa e da allora per me è stato un maestro,...
di Enzo Coccia
Chiamo il mio amico fotografo Luciano Furia, gli dico: “domani alle 10 sono da te, ti porto a conoscere un vero artigiano”. Luciano abita in una delle più belle e antiche piazze di Napoli, San Domenico Maggiore.
L’appuntamento è sotto casa, ci prendiamo un caffè storico da Scaturchio in piazza e come due missionari ci incamminiamo. Attraversiamo...
di Enzo Coccia
La realizzazione di un qualsiasi locale di ristorazione parte dal menù. Sono assolutamente convinto di questa affermazione maturata negli anni del mio lavoro ed è quello che cerco di comunicare anche attraverso la mia attività di consulenza. Ho lavorato come consulente in Canada, negli Stati Uniti, in Cina ed anche in Ucraina, in giro per...
di Enzo Coccia
Il menù è una cosa seria. Anzi serissima. È dal menù che parte l’intera organizzazione e il progetto di una pizzeria, o comunque in generale di qualsiasi attività di ristorazione, e per questo la sua realizzazione è di fondamentale importanza. Consapevole della centralità del ruolo del menù ho cominciato a studiare, a leggere, a documentarmi e a...
di Enzo Coccia
Nella casa di un vero napoletano Pasqua vuol dire una cosa: casatiello.
Non c’è mamma, moglie o nonna che non si dedichi alla preparazione del simbolo della gastronomia napoletana del periodo pasquale. Cinquecento anni di storia culinaria che si rinnovano puntualmente per un avvenimento unico e imperdibile.
Come ogni buon napoletano, anche io sono legato al casatiello. Nella...
