di Enzo Coccia
Squilla il telefono, leggo sul display il nome del mio amico Norbert Niederkofler – lo chef stellato Michelin del ristorante St. Hubertus del Relais & Chateaux 5 stelle, in Alta Badia, "Rosa Alpina"...
di Enzo Coccia
Così su due piedi mi verrebbe da dire: “Si stava meglio quando si stava peggio!”. Non ho accolto con piacere la notizia della chiusura del Presidio Slow Food per il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, creato nel 2001 con l’obiettivo di salvaguardare la biodiversità di questa varietà di ortaggio sul territorio vesuviano.
Dovrei gioire perché il pomodorino...
di Enzo Coccia
Negli ultimi due anni ci saremo visti una decina di volte: io, vestito con una tuta biocinetica, lavoro il disco di pasta per farne una vera pizza napoletana, lui registra i miei movimenti e cerca di imitarmi manipolando per il momento solo una pizza di silicone.
Lui è un robot e si chiama RoDyMan (Robotic Dynamic Manipulation),...
di Enzo Coccia
“Peppiniello, quelle pizze passano a due!”. Rubo la battuta al grande Totò di “Miseria e Nobiltà” mentre scrive la lettera al cafone, rivolgendomi al piccolo Marco Troncone che porta a me e al mio amico Luigi Farina, ideatore del portale www.spaghettitaliani.com, due belle pizze... a prescindere.
Volete sapere cosa sono? Potete scoprirlo venendo a gustarle...
di Enzo Coccia
Ebbene sì, anch'io Enzo Coccia, ho copiato la ricetta! E non mi vergogno a dirlo!
Nell'epoca del copyright garantito a tutti i costi, della guerra tra chef a colpi di foto postate su Facebook a riprova della primogenitura di un piatto, oggi che bisogna essere originali a tutti i costi, io lo confesso: ho copiato. Ed eccolo il...
di Enzo Coccia
Dopo aver partecipato a vari programmi di cucina della tv britannica BBC, con il re del pane Paul Hollywood e con lo chef Heston Blumenthal, l'ultima occasione me la offre Jamie Oliver, chef strapagato, scrittore, conduttore televisivo di successo...
di Enzo Coccia
Lo scorso 4 Aprile il nuovo locale “O’ Sfizio d’à Notizia” ha ospitato la presentazione del libro Marketing del gusto scritto dalle giornaliste Luciana Squadrilli e Slawka G. Scarso.
di Enzo Coccia
Può una Cenerentola diventare Principessa senza che il sogno svanisca a mezzanotte? In cucina tutto è possibile soprattutto se parliamo di pizze fritte, un piatto popolare antichissimo che ha sfamato generazioni di napoletani, salvandoli dalla miseria più nera. Le prime tracce si rinvengono in un testo del XIII secolo Liber de coquina attribuito a un anonimo scrittore...
di Enzo Coccia
Kiev – 3 gradi. La temperatura media di febbraio nella capitale ucraina non supera lo zero e c'è sempre da sperare che il termometro resti almeno ad una cifra! Sono qui come consulente di Fozzy Group, la più grande catena del settore alimentare con centinaia di supermercati e oltre 20mila dipendenti, che ha deciso di aprire...
di Enzo e Andrea Coccia
Durante il congresso Pizza Formamentis tenutosi a Palazzo Caracciolo il 25 e 26 gennaio scorsi, diversi temi sono stati al centro della discussione. Uno di questi, fonte di accesi dibattiti, è stato: la completa formazione delle figure professionali di una pizzeria (pizzaiolo, fornaio, addetto di sala).