di Enzo Coccia Dopo quasi un anno esatto ritorno a scrivere qualcosa sul mio piccolo diario. Non ho scuse per giustificare la mia assenza perché sicuramente avrei potuto trovare anche solo una mezz’oretta di tempo da dedicare alla scrittura, raccogliendo idee e mettendole nero su bianco. Potrei nascondermi dietro i soliti banali discorsi: “sono stato
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di Enzo Coccia
Le festività sono sempre una gioia. Pasqua rappresenta senza dubbio un momento da trascorrere in famiglia e ritrovarsi tra parenti.
Al contrario, il giorno di Pasquetta è sempre stato sinonimo di gite fuori porta da passare con gli amici all’aria aperta per allegre scampagnate.
Quando ero piccolo invece, per noi la pasquetta intesa in questo modo non esisteva affatto....
di Enzo Coccia
Cucinare è un atto antico; l’essere umano attraverso l’operazione del cucinare ha compiuto un’azione culturale: dal semplice nutrirsi con alimenti crudi si è evoluto nello scegliere, preparare e cuocere il cibo.
Cucinare è un processo che avviene mediante una serie di operazioni manuali affiancate da quella che oggigiorno viene definita tecnica con lo scopo di realizzare un...
di Enzo Coccia
Con l’Unesco si è definita l’arte di questo lavoro ma questa volta voglio parlare di libertà e democrazia in relazione alla pizza napoletana. “Libertà e democrazia” può sembrare uno slogan politico di un partito che proviene dalla scissione di un altro un pochino più grande che vuole cercare di trasmettere con solo due parole dei valori...
di Enzo Coccia
Circa nove anni fa ho aperto il locale pizzeria La Notizia 94, in via Michelangelo da Caravaggio 94, ad appena 400 metri di distanza dal locale storico. L’idea era quella di creare un laboratorio, o meglio un’officina dove alcuni artigiani, capitanati dal sottoscritto e da Antonio Errico, potessero provare il piacere di percorrere nuove strade del...
di Enzo Coccia
Lo scorso anno mi sono ritrovato con il mio carissimo amico Luigi Zecconi Turillo, produttore di creme di bufala (Lattecotto), nonché fornitore per le mie pizzerie, a parlare delle differenti caratteristiche della ricotta di bufala e della ricotta di vaccino.
La ricotta di bufalaha un aspetto ed una consistenza simile a quella di una crema, un...
di Enzo Coccia
All’inizio del mese di febbraio mi chiamò Paolo Ruggiero, mio amico e fornitore di pomodoro San Marzano da circa dieci anni. Insieme alla sua famiglia e a tutti gli agricoltori della cooperativa Danicoop abbiamo cercato di proteggere, divulgare e promuovere il vero San Marzano, dono della Campania e dell’agro nocerino sarnese.
Eccitato come un bambino, mi...
di Enzo Coccia
Qualche giorno fa, il sito di informazione giornale.it titolava “Allarme bambini obesi. Così la Gran Bretagna restringe pizze e torte”. Certamente questa notizia spaventa e mette in allerta tutte le mamme inglesi, e non solo, che settimanalmente si recano in pizzeria o acquistano pizze takeaway da portare a casa per trascorrere una serata in famiglia.
Leggendo...
di Enzo Coccia
La primavera, quasi inconsapevolmente, infonde nel nostro animo leggerezza, spensieratezza, voglia di uscire, lasciandoci alle spalle un inverno lungo e rigido.
Effettivamente questo inverno è stato particolarmente freddo, con una pioggia quasi costante e il cielo sempre scuro anche a Napoli. Senza dubbio ricorderete la straordinaria nevicata del 27 febbraio che ha colpito il capoluogo campano, un...
di Enzo Coccia
Cinque anni fa ebbi il piacere di ospitare nella mia pizzeria La Notizia 94 il grande, l’unico, il genio, colui che ha rivoluzionato la gastronomia mondiale: Ferran Adrià, il famoso chef spesso associato alla cucina molecolare con l’idea di creare un inaspettato contrasto di sapori, temperature e colori per provocare, sorprendere e deliziare.
Era il 30 marzo,...
