di Enzo Coccia
Siete pronti con ombrellone, asciugamano e pallone per andare al mare? Pronti ad assaporare la vacanza che tanto avete desiderato e che vi attende a giorni? Per me da 22 anni a questa parte l'anno finisce il 31 luglio. Si, è proprio così.
di Enzo Coccia
Chi può dire oggi se in un ristorante o un in una pizzeria si mangia bene oppure no? Tripadvisor, le guide specializzate o il vostro amico su Facebook che posta la foto della Margherita che ha appena mangiato con tanto di voto e giudizio finale? Oggi, al tempo dei social 3.0, tutti si sentono autorizzati a criticare...
di Andrea Coccia
1. Localizzazione geografica, 2. Scelta delle farine, 3. Impasto, 4. Tempi di lievitazione, 5. Manipolazione, 6. Condimento, 7. Forno, 8. Cottura, 9. Differenza prodotto finito, 10. Servizio...
di Enzo Coccia
Le inaugurazioni di locali nelle ultime settimane hanno consacrato definitivamente una tendenza che serpeggiava nell'aria già da tempo: lo street food in salsa napoletana...
di Enzo Coccia
Così su due piedi mi verrebbe da dire: “Si stava meglio quando si stava peggio!”. Non ho accolto con piacere la notizia della chiusura del Presidio Slow Food per il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, creato nel 2001 con l’obiettivo di salvaguardare la biodiversità di questa varietà di ortaggio sul territorio vesuviano.
Dovrei gioire perché il pomodorino...
di Enzo Coccia
Negli ultimi due anni ci saremo visti una decina di volte: io, vestito con una tuta biocinetica, lavoro il disco di pasta per farne una vera pizza napoletana, lui registra i miei movimenti e cerca di imitarmi manipolando per il momento solo una pizza di silicone.
Lui è un robot e si chiama RoDyMan (Robotic Dynamic Manipulation),...
di Enzo Coccia
“Peppiniello, quelle pizze passano a due!”. Rubo la battuta al grande Totò di “Miseria e Nobiltà” mentre scrive la lettera al cafone, rivolgendomi al piccolo Marco Troncone che porta a me e al mio amico Luigi Farina, ideatore del portale www.spaghettitaliani.com, due belle pizze... a prescindere.
Volete sapere cosa sono? Potete scoprirlo venendo a gustarle...
di Enzo Coccia
Ebbene sì, anch'io Enzo Coccia, ho copiato la ricetta! E non mi vergogno a dirlo!
Nell'epoca del copyright garantito a tutti i costi, della guerra tra chef a colpi di foto postate su Facebook a riprova della primogenitura di un piatto, oggi che bisogna essere originali a tutti i costi, io lo confesso: ho copiato. Ed eccolo il...
di Enzo Coccia
Dopo aver partecipato a vari programmi di cucina della tv britannica BBC, con il re del pane Paul Hollywood e con lo chef Heston Blumenthal, l'ultima occasione me la offre Jamie Oliver, chef strapagato, scrittore, conduttore televisivo di successo...
di Enzo e Andrea Coccia
Durante il congresso Pizza Formamentis tenutosi a Palazzo Caracciolo il 25 e 26 gennaio scorsi, diversi temi sono stati al centro della discussione. Uno di questi, fonte di accesi dibattiti, è stato: la completa formazione delle figure professionali di una pizzeria (pizzaiolo, fornaio, addetto di sala).
