di Enzo Coccia
Lo scorso anno mi sono ritrovato con il mio carissimo amico Luigi Zecconi Turillo, produttore di creme di bufala (Lattecotto), nonché fornitore per le mie pizzerie, a parlare delle differenti caratteristiche della ricotta di bufala e della ricotta di vaccino.
La ricotta di bufalaha un aspetto ed una consistenza simile a quella di una crema, un...
di Enzo Coccia
Ieri dopo la presentazione del pomodoro Rofranoa Palazzo Mainenti, sede istituzionale dell’Ente Parco Nazionale del Cilento, tutti noi protagonisti di questa avventura ci siamo spostati nella pizzeria da Zero per assaggiare, o meglio degustare, alcune pizze da me preparate con questo ortaggio sconosciuto.
Finalmente dopo circa un anno ho tra le mie mani questo pomodoro che...
di Enzo Coccia
All’inizio del mese di febbraio mi chiamò Paolo Ruggiero, mio amico e fornitore di pomodoro San Marzano da circa dieci anni. Insieme alla sua famiglia e a tutti gli agricoltori della cooperativa Danicoop abbiamo cercato di proteggere, divulgare e promuovere il vero San Marzano, dono della Campania e dell’agro nocerino sarnese.
Eccitato come un bambino, mi...
di Enzo Coccia
Qualche giorno fa, il sito di informazione giornale.it titolava “Allarme bambini obesi. Così la Gran Bretagna restringe pizze e torte”. Certamente questa notizia spaventa e mette in allerta tutte le mamme inglesi, e non solo, che settimanalmente si recano in pizzeria o acquistano pizze takeaway da portare a casa per trascorrere una serata in famiglia.
Leggendo...
Sono ormai passati alcuni giorni dall’evento 50 Top Pizza 2018 e dopo una prima euforia iniziale sento il bisogno di fare un’analisi personale. Innanzitutto ritengo che ci sia la necessità di leggere i dati con senso critico: nei primi 50 posti della classifica solamente 11 di questi sono occupati da pizzerie presenti nella città di
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