di Enzo Coccia
Diversi anni fa, ho cominciato a pensare ad un libro dedicato alla pizza fritta quando, durante una delle mie master class in una scuola di cucina, le persone che partecipavano mi chiedevano una infinità di informazioni. Le domande naturalmente erano di vario genere e riguardavano la storia, gli impasti, la cottura, la tecnica di manipolazione e...
di Enzo Coccia
Sono molto contento di quello che sta accadendo in questi ultimi giorni nel mondo della pizza napoletana. Si è scaturita una discussione sul tema “un museo della pizza a New York” anche se con una scia di polemiche. Personalmente reputo questo dibattito importante e costruttivo.
Infatti il sottoscritto, insieme agli amici-colleghi Antonio, Gino, Alessandro e Dario, il giorno...
di Enzo Coccia
La primavera, quasi inconsapevolmente, infonde nel nostro animo leggerezza, spensieratezza, voglia di uscire, lasciandoci alle spalle un inverno lungo e rigido.
Effettivamente questo inverno è stato particolarmente freddo, con una pioggia quasi costante e il cielo sempre scuro anche a Napoli. Senza dubbio ricorderete la straordinaria nevicata del 27 febbraio che ha colpito il capoluogo campano, un...
di Enzo Coccia
Cinque anni fa ebbi il piacere di ospitare nella mia pizzeria La Notizia 94 il grande, l’unico, il genio, colui che ha rivoluzionato la gastronomia mondiale: Ferran Adrià, il famoso chef spesso associato alla cucina molecolare con l’idea di creare un inaspettato contrasto di sapori, temperature e colori per provocare, sorprendere e deliziare.
Era il 30 marzo,...
di Enzo Coccia
In un precedente articolo ho scritto della nascita della pizza napoletana al forno. Adesso vorrei parlare di un’altra pizza napoletana che noi partenopei chiamiamo semplicemente “a’ pizza fritta”. Di fatti già nel 1789, nel vocabolario napoletano – toscano, l’Abbate Ferdinando Galiani scrive la definizione delle varie pizze, come “la pizza a lu furno con l’arecheta...
