di Enzo Coccia
Dopo i festeggiamenti da parte di tutti noi pizzaioli per il riconoscimento dell’arte del pizzaiuolo napoletano come patrimonio immateriale dell’umanità sancito dall’Unesco, in questi giorni mi sono posto una infinità di domande: come può questa importante dichiarazione affermarsi nel tempo? Come salvaguardare questo riconoscimento? Quali sono le strategie per comunicare ai non addetti ai lavori questo...
di Enzo Coccia
Oggi scrivo il terzo articolo dedicato alla “saga sul menù” perché, dopo averle studiate, pensate e proposte ai clienti, arriva il momento di preparare le pizze.
Vorrei infatti fare alcune considerazioni su come una portata, in questo caso la pizza, può diventare un piatto eccellente o pessimo utilizzando gli stessi ingredienti, allo stesso momento e...
di Enzo Coccia
Le Associazioni Vera Pizza Napoletana e l’Associazione Pizzaiuoli Napoletani hanno proclamato il 17 gennaio la “Giornata del pizzaiuolo napoletano”. La scelta della data non è casuale perché in questo giorno si festeggia Sant’Antuono Abate considerato il protettore dei fornai e dei pizzaioli che cuocevano le loro pizze, dall’antica Grecia, nel forno a cupola.
Se torniamo un...
di Enzo Coccia
Da molto tempo penso che bisogna tornare indietro per andare avanti. Mi spiego meglio: recuperare quei prodotti agricoli, quei sapori di una volta e riproporli in ricette contemporanee con la speranza che questa operazione dia un senso al proprio lavoro e al futuro economico della nostra terra attraverso una tradizione che viene riproposta. Un esempio: gli...
di Enzo Coccia
L’altra mattina scendendo da casa incontro Virginia e Anna, due mie vicine di casa molto sveglie che mi sorridono e cominciano a parlarmi. Virginia mi dice: “Signor Enzo l’ho vista in tv a festeggiare la pizza napoletana”. Allora le spiego che non si festeggia la pizza ma l’arte del pizzaiuolo napoletano che ora è diventata un...
