di Enzo Coccia
Dopo aver partecipato a vari programmi di cucina della tv britannica BBC, con il re del pane Paul Hollywood e con lo chef Heston Blumenthal, l’ultima occasione me la offre Jamie Oliver, chef strapagato, scrittore, conduttore televisivo di successo.
In uno dei suoi programmi “Friday Night Feast”, che conduce insieme al suo amico d’infanzia Jimmy Doherty, mi cita come “la leggenda della pizza napoletana”. In un “banchetto del venerdì sera” spunta la ricetta del “Jack’s chocolate calzone”, ossia il saltimbocca al cioccolato fondente de “La Notizia”: impasto lievitato 14-16 ore senza frigorifero, cottura alla bocca del forno per 2 minuti e, infine, cioccolata calda fondente.
Una delizia che ho inventato 20 anni fa. Volevo offrire ai miei clienti un dessert originale a fine pasto, utilizzando l’unica attrezzatura a mia disposizione: il forno napoletano. Il saltimbocca ripieno di cioccolato è piaciuto tantissimo al punto da diventare un must in tutti i miei locali.
Nel programma “Friday Night Feast” i due amici Jamie e Jimmy sono al loro pop-up bar sul molo di Southend e cucinano il mio saltimbocca per commensali amici, in un’atmosfera rilassata, leggermente goliardica.
La passione per la cucina italiana dello chef quarantenne Jamie Oliver, al primo posto fra i 10 cuochi più pagati nel 2016 per la rivista “People With Money” con un fatturato stimato di 96 milioni dollari nell’ultimo anno (2015) e un patrimonio netto stimato di 275 milioni di dollari, nasce da lontano. Jamie Oliver, infatti, ha iniziato la sua carriera al Neal street restaurant di Antonio Carluccio, chef di Vietri sul Mare, dove ha imparato ad apprezzare la cucina italiana.
Poi con un altro chef salernitano Gennaro Contaldo (di Minori), con cui ha realizzato numerose trasmissioni, ha scoperto definitivamente la cucina mediterranea e l’ha adottata come filosofia di vita, facendone una bandiera: “mangiar sano, vivere meglio”.
Insomma, dalla Costiera a Londra, con ritorno a Napoli: il mondo culinario parla sempre dell’enogastronomia mediterranea. L’amore per la cucina italiana resta in Jamie come un marchio di fabbrica. Oggi Oliver è proprietario di una catena di oltre 40 ristoranti, di cui uno a Dubai e uno a Sydney, chiamata Jamie’s Italian.
